Item toegevoegd aan je winkelmandje
Yum yum

Mimosa-asperges
- Gemakkelijk
- 15 minuten
- 30 minuten
- Goedkoop
Een lentefestijn van malse groene asperges, vergezeld van delicaat gekookte eieren, overgoten met een geurige vinaigrette van olijfolie en azijn. Een waar genot.
Ingrediënten
2
- 1 bos groene asperges
- 2 eieren
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels azijn
- 1/2 bos peterselie
- zout en peper
Recept
Stap 1
Breng een grote hoeveelheid water aan de kook in een steelpan.
Stap 2
Was en snijd de uiteinden (de hielen) van de asperges. Leg ze in het stoommandje. Voeg de twee eieren toe, die tegelijk met de asperges zullen koken. Plaats het mandje boven een pan met kokend water en kook gedurende 15 minuten.
Stap 3
Maak ondertussen de vinaigrette met de olijfolie en azijn.
Stap 4
Was en hak de peterselie fijn.
Stap 5
Als de eieren gekookt zijn, laat je ze onder water lopen en pel je ze. Pureer ze in een kom.
Stap 6
Schik de asperges op een bord en besprenkel met de eieren en de vinaigrette.