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ñam, ñam
Brioche des rois
- Promedio
- 4h30
- 20 minutos
- Promedio
Ingredientes
2
- 85g cáscaras de cítricos confitadas picadas
- 100g pasas
- 50g piñones
- 50g cerezas confitadas
- 5 cucharadas de jerez o brandy
- 500g de harina común
- 3 cucharaditas de levadura fácil de mezclar 1 cucharadita de sal
- 150mL de leche
- 100g de mantequilla blanda
- 100g de azúcar en polvo
- 2 limones rallado
- 1 naranja, ralladura
- 4 huevos batidos
- 1 chuchería o frijol seco (en papel pergamino)
Receta
Remojar la ralladura de cítricos, las pasas sultanas, los piñones y las cerezas en el jerez o el brandy durante toda la noche hasta que estén blandas. Mida 140 g de harina en un bol grande y mézclela con la levadura.
Vierta el resto de la harina y la sal en otro bol y reserve.
Calentar la leche hasta que esté tibia, hacer un hueco en el centro de la mezcla de harina y añadir poco a poco la leche hasta formar una masa, batiendo hasta que quede suave. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 20 minutos, hasta que esté espumosa.
En otro cuenco, batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura hasta que quede ligera y esponjosa. Añadir los huevos poco a poco, batiendo bien después de cada adición. No te preocupes si cuaja, no afectará al pastel final.
Incorporar la mezcla a la masa, junto con la harina restante, hasta formar una masa. Extenderla sobre una superficie enharinada y amasarla durante 5 minutos hasta que esté suave y elástica.
Añade la mezcla de frutas poco a poco, amasando después de cada adición hasta que se distribuya uniformemente. Esta parte es un poco sucia, pero espolvorea la masa y las manos con harina mientras trabajas.
Colocar la masa en un bol limpio y tapar. Dejar reposar durante 2 horas, hasta que doble su tamaño. Untar con mantequilla una bandeja de horno grande. Volver a amasar brevemente la masa y darle forma de salchicha de unos 50 cm de largo.
Enróllelos en la bandeja para hornear formando un anillo, pellizcando los extremos. Meter la chuchería debajo del bizcocho, tapar y dejar reposar durante 1 hora, hasta que doble su tamaño. Calentar el horno a 190C/calor rotativo 170C/gas marca 5.
Cortar la fruta confitada en rodajas y aplastar los terrones de azúcar en trozos pequeños (ponerlos en una taza y utilizar la punta de un rodillo).
Pincelar la parte superior del círculo con huevo y decorar con fruta confitada y azúcar.
Hornear durante 45 minutos, luego pasar a una rejilla y untar la parte superior con mermelada. Dejar enfriar antes de cortar.